一九九九年九月二十日会议
参考资料文件
立法会人力事务委员会
中华厨艺学院

引言

本文件旨在告知议员有关政府建议成立中华厨艺学院的事宜。

背景

2. 中华厨艺学院是政府为庆祝千禧年的来临而策划的三项主要基本建设工程之一。教育统筹局(教统局)负责统筹整个计划，而职业训练局(职训局)则负责学院成立的筹备工作及其后的运作。

成立中华厨艺学院的目的

3. 学院成立的目的，在于提供有系统的中菜烹饪训练和技能测试，为业內人士制定清晰的职业发展及晋升机制，培育本地中菜烹饪人才，以及提高本地中菜厨师的专业水平和食物安全标准。

4. 长远来说，学院有助香港发展为区內卓越的中华厨艺训练中心。此外，预期学院可提高香港一直享有的东方美食首府的声誉，从而增添香港对中外游客的吸引力。

中华厨艺学院的选址和设施

5. 中华厨艺学院将设于职训局薄扶林训练中心综合大楼的七楼及八楼。学院的设施包括三个作训练用途的厨房(分别教授中国不同地区1的菜式)、一个技能测试室／示范室、一个试味室、一个食物学实验室、一间作训练用途的中式餐馆及其他附属的辅助设施。

训练制度

6. 中华厨艺学院将开办初级、中级、高级至大师级的全日制和兼读制训练课程。课程內容范围广泛，包括饮食业基本常识、烹调京菜和中国八大省菜式2的技巧、基本餐饮服务礼仪、食物卫生及安全、营养学、食物成本及品质控制，以及服务行业态度培训等等。此外，为使毕业生更易觅得工作，学院还会教授基本的普通话和英语会话以及一般电脑常识。有关方面计划在学院开幕第一年先提供110个训练学额，第二年的学额会增至216个，第三年则增至388个。

7. 职训局负责设计课程內容，这项工作主要由该局的酒店业、饮食业及旅游业训练委员会(训练委员会)督导进行，训练委员会的成员均为本地酒店业、饮食业和旅游业的知名人士。职训局在拟定有关建议时，亦征询过本地名厨和內地专业学院的意见。

技能测试

8. 为了在业內发展划一标准和订立认可的技能水平，中华厨艺学院亦会由开幕第二年开始提供技能测试。技能测试制度会为在职的业內人士提供一个取得认可专业资格的机会，长远来说，更可提高该行业的专业水平。由开幕第二年起，中华厨艺学院会提供共250个技能测试名额；由第三年开始，名额会增至1 200个。

9. 不同程度课程的拟议入学资格、毕业生的晋升途径、评审制度，以及课程与技能测试的衔接等详情，均载于附件。有关的具体建议已获职训局训练委员会通过。

规划及拨款方面的安排

10. 职训局曾到內地进行多次访问，研究中菜烹饪的资格审定架构，以便汲取內地在设计课程和订定技能测试基准资格方面的经验。在访问期间，职训局亦接触过当地各主要专业团体。

11. 职训局已委聘一间顾问公司进行建筑及建造设计工程。政府现正与职训局磋商成本计算的细节。设立中华厨艺学院的建设成本，估计约为1亿元。预计经营作训练用途的餐馆、销售相关产品(例如中式菜谱)及举办技能测试和兴趣班将可令学院赚取收入。教统局计划在一九九九年十月二十日举行的工务小组委员会会议上，就这项计划提交一份工务小组委员会议程文件，供议员考虑。如获批所需拨款，中华厨艺学院的建造工程会立即展开，以便该学院能够在二零零零年年底或之前开幕。

教育统筹局
一九九九年九月